Ref. 10185850 Categoria · Brioixeria
Ensaïmada Mini Crema Black Label
- per unitat
- 45 g
- unitats/caixa
- ~89 (4 kg)
- caixes/palet
- 136 (8x17)
Black Label
Producte congelat llest per coure. Demaneu fitxa completa, al·lèrgens i condicions.
Preparació
- 01 · Descongelació
20'
A temperatura ambient o en cambra
- 02 · Fermentació
85-90'/30-33°
Temps i temperatura de fermentació
- 03 · Cocció
5-7'/180°
Amb el forn precalentat
Pautes orientatives; el nostre equip les ajusta al teu forn.
Com es fa servir
Producte congelat que arriba llest per acabar al forn. Es descongela i s’enforna al moment segons la demanda del dia, sense mermes: enfornes només el que vens.
Canals habituals
- Hotels i restauració
- Cafeteries i bars
- Fleques i pastisseries
- Càtering i col·lectivitats
Gamma Black Label
La gamma alta de brioixeria: més mantega, laminat fi i fermentacions llargues per a un fullat marcat.
Fitxa tècnica
- Categoria
- Brioixeria
- Subcategoria
- Ensaïmades
- Proveïdor
- Baker & Baker
- Pes
- 45 g
- Unitats/caixa
- ~89 (4 kg)
- Caixes/palet
- 136 (8x17)
- Gamma
- Black Label
- Procés
- Cal fermentar abans de coure
- Format de servei
- Caixa · producte congelat
- Conservació
- Congelat a −18 °C
- Consum preferent
- Vegeu envàs de cada lot
- Ref.
- 10185850
Notes: descongelació 20' · fermentació 85-90'/30-33° · cocció 5-7'/180°
Característiques
- Gamma premium: més mantega i fermentacions llargues.
Conservació i cadena de fred
Mantingues el producte congelat a −18 °C fins al moment d’utilitzar-lo, sense trencar la cadena de fred. Un cop descongelat, no el tornis a congelar.
Documentació tècnica
Fitxa tècnica completa, fitxa d’al·lèrgens, informació nutricional i condicions de subministrament d’aquesta referència, a petició.
Sol·licitar informació
