Paso 1
Descongela
sin prisa
En cámara la noche antes o a temperatura ambiente, según la referencia. El frío no se ha roto nunca.
Paso 2
Fermenta
(si toca)
El producto directo pide fermentación antes del horno; el prefermentado va directo.
Paso 3
Hornea en
tu horno
Convección para la bollería, tiro de vapor para el pan. Cada ficha lleva tiempo y temperatura.
Paso 4
Ajusta
el punto
Cada horno es un mundo. El equipo te ayuda a afinar tiempo y temperatura hasta tu acabado.
Guía práctica
Del congeladora tu barra
Cada referencia lleva su pauta exacta en la ficha técnica. Esta guía es el resumen: cómo descongelar, cuándo fermentar y cómo hornear según la familia, y qué mirar en tu horno.
Conoce tu horno
Convección (aire)
El más versátil para bollería. Aire caliente uniforme; para piezas laminadas busca la opción de vapor o humedad.
Solera / piedra
Ideal para el pan: transmite calor por la base y da corteza. Combínalo con tiro de vapor al principio.
Rotativo
Gran capacidad, cocción homogénea. Vigila que no reseque la bollería: tiempos un poco más cortos.
Vapor
Un golpe de humedad al principio infla la pieza y le da brillo. En el pan, abre el tiro a media cocción para secar la corteza.
Pauta orientativa por familia
| Familia | Descongelación | Fermentación | Horneado |
|---|---|---|---|
| Bollería (croissant, napolitana, ensaimada) | Cámara la noche antes o 30–60 min a temperatura ambiente | Directo: 1,5–2 h a 26–28 °C · Prefermentado: no hace falta | 14–18 min a 165–185 °C |
| Bollería americana (muffin, cookie, brownie) | Del congelador al horno (masa cruda) o 15 min a temperatura ambiente | No | 15–22 min a 160–175 °C |
| Pan (barra, chapata, panecillo, panes especiales) | 20–40 min a temperatura ambiente | No (producto prefermentado) | 12–20 min a 200–230 °C con vapor al principio |
| Salados (bikini, coca, pizza, hojaldre) | 10–20 min a temperatura ambiente | No | 10–16 min a 190–210 °C |
| Semielaborados (planchas de hojaldre, masa) | En cámara hasta que sea manejable | Según la pieza que hagas | Según la pieza final |
Valores de referencia en horno de convección precalentado. Siempre prevalece la ficha técnica de cada producto.
Errores que se pagan
- No romper nunca la cadena de frío: lo que se descongela no se vuelve a congelar.
- No sobrefermentar la bollería directa: si se pasa de punto, pierde volumen en el horno y queda plana.
- Precalentar siempre el horno antes de hornear; un horno frío alarga la cocción y reseca.
- No abrir la puerta los primeros minutos: la pieza todavía está subiendo.
- En el pan, abrir el tiro de vapor a media cocción para que la corteza quede crujiente y no gomosa.
- Dejar enfriar sobre rejilla, no sobre bandeja cerrada, para no reblandecer la base.
Te ayudamos a afinarlo en tu horno
Nuestro equipo técnico pasa por el obrador, mira tu horno y te ajusta tiempos y temperaturas hasta tu acabado.